Лимонов чийзкейк с боровинки
От много време се каня да направя чийзкейк без захар, но все не стигам до него – или решавам, че искам различен десерт, или ми липсва някоя много ключова съставка, или ми липсва вдъхновение. Е, признавам си, че съвсем скоро правих чийзкейк в чаша, но животът му беше толкова кратък, че не успях да ви го покажа. Обещавам и за него да ви разкажа скоро, защото се оказа впечатляващо вкусен!
Сега обаче да се върнем към днешната рецепта – лимонов чийзкейк с боровинки – без захар, без бяло брашно, даже е и кето! Когато се опитвам да преправя някоя рецепта и да я направя поне малко по-здравословна, обикновено разглеждам отделните компоненти и измислям как и с какво бих могла да ги заменя. Ясно е, че при някои рецепти това е доста трудно, но чийзкейкът ми се стори доста изпълним, защото реално се състои от блат и крем.
Блат – специфичното на блата при чийзкейка е, че е много ронлив и по-хрупкав. Обикновено се прави от натрошени бисквити, крекери и т.н. За да запазя ронливостта на блата, направих смес от бадемово и кокосово брашно, яйца и масло. Пропорциите са такива, че да се получи ронливо маслено тесто, което след изпичане много прилича на бисквита.
Крем – традиционният крем за чийзкейк се прави от меко сирене, мляко, яйца и захар. Реално, единственото, което ме притесняваше тук, е захарта, която заместих с еритритол. Може да ползвате всякакъв друг подсладител, но е препоръчително да е прахообразен или на кристали, така че другите ви алтернативи са кокосова захар (с нея обаче десертът няма да е кето), ксилитол, стевия. Кокосовата захар също така има доста специфичен карамелен вкус, така че ви препоръчвам да се спрете на нещо друго. Аз никога не бях ползвала еритритол, така че реших, че сега е моментът. И понеже исках да си спестя малко усилия (а и това имах в хладилника), направих крема от крема сирене, готварска сметана, подсладител ииии малко сок от лимон. А, да, стегнах го с желатин.
Заливка – традиционно, чийзкейкът се сервира със сладко (боровинки, горски плодове, ягоди) или в самия крем има добавки. Аз си направих сладко от боровинки – кипвате боровинки, малко подсладител и малко вода (или червено вино), редуцирате, докато се получи нещо като сладко, и заливате всичко отгоре.
Прибирате в хладилника за през нощта (или за поне 4 часа, за да стегне желатинът) и сте готови 
П.П.: А когато чийзкейкът ви се счупи, докато го вадите от формата, просто правите мини чийзкейкчета!
- Times
- Description
- Image
- Ingredients
- Method
- Notes
- Nutrition
Лимонов чийзкейк с боровинки
- Порции: 9 парчета
Необходими продукти
- 150 г бадемово брашно
- 70 г кокосово брашно
- 2 яйца
- 30 г масло
- 300 г крема сирене
- 300 мл готварска сметана
- 50 г еритритол
- 1 с. л. лимонов сок
- 250 г боровинки
Начин на приготвяне
Блат
- 1)
Смесете бадемовото, кокосовото брашно, яйцата и маслото и размесете, докато се получи тесто. Маслото не трябва да е разтопено, но трябва да е достатъчно меко, за да се поеме от брашната, докато замесвате тестото (просто го оставете на стайна температура за 20 мин). Самото тесто се получава доста твърдо, но все пак ви дава възможност да го оформяте (не си представяйте традиционно тесто).
- 2)
Намаслете дъното на форма за печене (моята е 28 см) и изсипете тестото в нея.
- 3)
Разстелете тестото с пръсти, като се опитате да го направите възможно най-равномерно (на мен не ми се получи много равномерно, признавам си). Получава се доста тънък блат.
- 4)
Изпечете във фурна на 180°Cза около 20-25 мин (докато се зачерви).
- 5)
Извадете и оставете да изстине.
Крем
- 1)
Смесете крема сиренето, готварската сметана и подсладителя и разбийте с миксер на ниски обороти.
- 2)
Разтворете желатина, като внимателно следвате инструкциите на опаковката (обикновено желатинът се разтваря в хладка вода, докато набъбне).
- 3)
Загрейте леко крема и добавете желатина, докато напълно се разтвори. Това правя само и единствено с цел да се разтвори желатинът по-добре, ако знаете как да го добавяте към студени кремове – действайте директно!
- 4)
Изсипете крема върху блата.
- 5)
Приберете в хладилника за през нощта.
Сладко от боровинки
- 1)
Сложете 250 г боровинки, малко червено вино (или вода) и малко еритритол на котлона и кипнете на висока температура.
- 2)
Когато сместта започне да ври, намалете котлона и оставете течността да се редуцура.
- 3)
Свалете от котлона и оставете да изстине.
- 4)
Нарежете чийзкейка и залейте всяко парче по отделно със сладкото.
За тази рецепта не давам хранителни стойности, защото много зависи какво крема сирене и сметана ще изберете. Ако все пак ви е интересно, мога да допълня в последствие спрямо продуктите, които аз използвам.
