Ризото с грах и едамаме
Доста дълго време не се осмелявах да приготвя по-балансирана версия на ризото, защото първата ми асоциация винаги е била „,много масло, много сметана”. Често изпозвам ориз (особено черен или кафяв) като гарнитура на местни и рибни ястия, но до съвсем скоро не се бях опитвала да приготвя ориз като основно ястие. Днес ще ви покажа обаче рецепта за ризото с грах и едамаме, която много лесно може да се превърне в съвсем пълноценно и засищащо основно ястие.
История на ризотото
Когато започнах да чета различни рецепти за ризото, всъщност се замислих откъде всъщност тръгва историята му. Съвсем логично, корените на ризотото наистина са в Италия (и по-точно в Сицилия), където има данни, че ориз се е отглеждал още през 14 в. Първата рецепта за ризото (с това му име) датира от 1854 г и се свързва с името на Джовани Виаларди, който бил част от кралските готвачи. Дали обаче той е измислил ризото или просто е първият, който го е записал, остава загадка.
Видове ориз за ризото
Особено значение за приготвянето на ризото има всъщност видът ориз, който ще използваме. Основната характеристика на ризото е, че е доста кремообразно, за което основна роля играе количеството нишесте* в ориза – колкото по-голямо количество нишесте има в ориза, толкова по-кремообразно става ризотото. Видовете ориз, които се препоръчват за ризото, са Арборио, Карнароли и Виалоне Нано. Всички изброени могат да се намерят и в нашите магазини, но най-популярен и разпространен със сигурност е Арборио. Този вид използвам и в рецептата за ризото с грах и едамаме.
* Трябва да се отбележи, че миенето на ориза преди готвене отмива голяма част от нишестето. Аз лично го мия, за да се махнат всякакви възможни замърсявания.
Техника на приготвяне
В основата на ризотото е начинът на приготвяне – използва се голям тиган, в който в масло се запържват лук и чесън. Добавя се оризът – когато стане прозрачен се „гаси” с бяло вино. Огънят се намаля и започва да се добавщ бульон до готовност. Всичко останало – добавки, сосове, сирена, е въпрос на вкус.
Искам да обърна специално внимание и на бульона. Изборът на бульон в тази рецепта до голяма степен ще предопредели и аромата на ризотото. Аз нямах под ръка домашен бульон, така че реших да използвам зеленчуков на блокче (единствените сравнително добри като съставки, които съм откривала, са на algo nero, въпреки че и там има какво да се желае). Ако имате избор (и време!), използвайте такъв, който сте си направили сами. Няма начин да не е по-добър.
Оттук нататък може да се развихрите – всякакъв вид зеленчуци биха били чудесно допълнение към ризотото. В рецептата по-долу ще приготвим ризото с грах и едамаме (и двете са богати на протеин) и ще добавим едно поширано яйце, за още по-балансирани нутриенти. Яйцето може да смените с всякакъв вид протеин – аз лично препоръчвам пилешко в този случай, доста си отива с останалите вкусове.
- Times
- Description
- Image
- Ingredients
- Method
- Notes
- Nutrition
Ризото с грах и едамаме
- Подготовка 10 мин
- Време за приготвяне: 20 мин
- Общо време: 30 мин
- Порции: 3 порции
- Калории 392
Необходими продукти
- 160 г ориз Арборио
- 750 мл бульон, може да използвате какъвто имате останал, аз в случая използвах зеленчуков на alce nero
- 1 малка глава лук
- 2 скилидки чесън
- 30 г масло
- 100 мл бяло вино
- 100 г замразен грах
- 80 г замразено едамаме
- 100 г твърдо сирене, пармезан, грана падано, пекорино
- сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
- 1)
Ако използвате бульон на кубчета, пригответе го предварително. Необходими са около 750 мл бульон
- 2)
Нарежете на ситно лука и чесъна.
- 3)
Сложете дълбок тиган на котлона и разтопете маслото в него.
- 4)
Добавете ситно нарязаните лук и чесън и ги запържете до златисто.
- 5)
Измийте ориза и го добавете в тигана – когато зрънцата ориз станат кристални, е време да добавите 100 мл вино (може да го изпуснете и да добавите диретно малко бульон.
- 6)
След като виното се редуцира, намалете котлона (аз го слагам на 6-7 степен от 9) и добавете част от бульона.
- 7)
При непрекъснато бъркане добавяйте бульон на части – не изливайте цялото количество на веднъж.
- 8)
Необходими са около 20 мин, за да е готово ризотото. Все пак проверете инструкциите за приготвяне на ориза – времето на готвене зависи от вида ориз, който сте избрали.
- 9)
10 мин преди да е готов оризът, добавете замразения грах и едамаме. Количествата не са точно фиксирани, може да слагате, колкото искате 🙂
- 10)
Ако оризът ви вече е готов, но ви е останал бульон – не го добавяйте, защото рискувате да разварите прекалено много ориза.
- 11)
Течността трябва да се изпари, преди да дръпнете ризотото от котлона.
- 12)
Добавете сол и черен пипер на вкус. Имайте предвид, че бульонът вероятно също има сол и пипер в себе си.
- 13)
Пресипете в чинии и поръсете с настъргано сирене.
- 14)
Добавете едно поширано яйце за есктра разкош.
Хранителни стойности (за 1 порция)
| Калории | 392 |
| Мазнини | 14.6g |
| от които наситени | 8.2g |
| Въглехидрати | 49.4g |
| от които захари | 3.5g |
| фибри | 4g |
| Протеин | 14.1g |
Да ви е сладко!
Хранителните стойности за една порция (без яйцето), може да добавите директно в MyFitnessPal, като потърсите – Simply by Dani – Risotto with peas and edamame.
