Ризото с гъби
Тази рецепта за ризото с гъби е вдъхновена от един ресторант в Солун, който открихме съвсем случайно и който се превърна в един от най-любимите ни в града. Смея да твърдя, че ризотото с гъби там си остава най-вкусното, което съм опитвала до момента. А аз дори не обичам гъби особено 🙂
В опитите си да пресъздам точно това ризото, стигнах до днешната рецепта. Приготвянето ѝ отнема малко повече време, отколкото ризотото с грах, но смятам, че си заслужава.
Съставките:
Вече сме си говорили, че за да стане ризотото хубаво и кремообразно, трябва да се използва определен вид ориз – арборио. Причината за това е, че зърната на арборио могат да абсорбират по-голямо количество течност, което да придаде по-кремообразна структура на ризотото.
Както споменах, всъщност аз не обичам гъби. Единственият вариант, в който ми харесват, е, ако са препържени в много масло. Пробвах с различни видове гъби и фаворит за момента са ми гъбите шимеджи и кралската кладница. Ризото ще се получи с абсолютно всякакъв вид, който изберете – печурки, манатарки и т.н. Аз избрах точно тези, защото са по-мънички и стават приятно хрупкави.
Освен гъбите, има и една друга съставка, която е много важна за това ризото – трюфел. Аз лично никога не съм готвила с истински трюфел, обикновено използвам масло или паста от трюфел. За ризотото препоръчвам паста – тя съдържа известно количество трюфел, масло, малко гъби. Ароматът ѝ е много наситен и придава страхотен вкус на ризото, но трябва да се внимава с количеството. Аз използвам тези на Tracian Truffles, не са много скъпи, а стигат за доста ястия. Предполагам, че има и други марки, единствено препоръчвам добре да огледате състава, за да сте сигурни, че няма прекалено много изкуствени добавки. Ако пропуснете трюфела (под каквато и да е форма), вкусът няма да е същият. Може, разбира се, да замените с истински трюфел, ако знаете какво да го правите.
Начин на приготвяне:
Първото нещо, което ще обсъдим, е вечният въпрос – да мием или да не мием оризът. Аз си признавам, че не мога да се отуча да го мия. Така обаче се отмива и голямо количество от нишестето, което прави ризотото кремообразно, така че ви препоръчвам да пропуснете тази стъпка. Ако и вие като мен не можете, то поне не го премивайте прекалено много.
Основната разлика при приготвянето на това ризото с гъби е, че гъбите трябва да се сготвят отделно. Аз ги запържих в масло, като добавих единствено сол и черен пипер. Имайте предвид, че гъбите пускат доста течност, така че ги гответе смело на силен котлон. Също така – те губят доста от обема си и са доста крехки, не ги бъркайте прекалено често, докато се готвят.
Всичко останало е съвсем стандартно за приготвянето на ризото – лук и чесън се запържват в масло, добавя се оризът, гаси се вино и се готви с бульон, който се добавя на етапи. За това обаче повече в рецептата по-долу.
- Times
- Description
- Image
- Ingredients
- Method
- Notes
- Nutrition
Ризото с гъби
- Подготовка 15 мин
- Време за приготвяне: 30 мин
- Общо време: 45 мин
- Порции: 4 порции
- Калории 335
Ingredients
Необходими продукти
- 200 г ориз, арборио
- 400-500 г гъби, по избор
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 800 мл бульон
- 100 мл бяло вино, (може да се пропусне, но тогава може да е необходима още течност)
- 50-70 г масло
- 2 ч.л. трюфелова паста, (ползвам тази на Tracian Truffles)
- 60-70 г пармезан
- магданоз, (за декорация)
- сол
- черен пипер
Начин на приготвяне
- 1)
Подгответе бульона. Ако имате домашен – чудесно, ако не – може да използвате такъв на кубчета, но отново ви съветвам да проверите съдържанието. Аз лично ползвам тези на Alce Nero.
- 2)
Измийте и нарежете гъбите. Предпочитам по-малки гъби, защото са ми по-вкусни. Хубаво е, ако сте избрали няколко вида, да ги нарежете на сравнително еднакви размери, за да се сготвят едновременно.
- 3)
Нарежете лука и чесъна на ситно.
- 4)
Сложете тиган и касерола (тенджерка) на котлоните на средна степен и разпределете маслото в двата съда. Ще готвим гъбите и ризотото успоредно. Ако ви е сложно, пригответе първо гъбите, после ще преминем към ризотото.
- 5)
В тигана ще готвим гъбите – след като маслото се разтопи, усилете котлона на максимална степен и сложете веднага гъбите. Добавете единствено сол и черен пипер. Разбърквайте периодично, но не прекалено често, защото гъбите са крехки и лесно ще се разпаднат. Когато се зачервят хубаво от всички страни, са готови. Отнема около 6-7 мин, но това зависи от големината на гъбите.
- 6)
В касеролата добавете нарязаните лук и чесън и запържете леко.
- 7)
Когато лукът омекне, добавете ориза и пържете, докато започне да става прозрачен. Ако усетите, че започва да загаря, преминете веднага към следващата стъпка.
- 8)
Добавете виното и разбъркайте.
- 9)
Когато виното започне да се редуцира, добавете от бульона. Не го изсипвайте на веднъж, а на поне 3-4 пъти.
- 10)
Разбърквайте често и добавяйте от бульона, когато течността започне да намалява.
- 11)
На ориза му трябват около 25-30 мин, за да е готов. Проверявайте го периодично – ако се свари по-бързо, не добавяйте повече бульон, дори да ви е останал. Ако според вкуса ви има нужда от още варене, а бульонът ви е свършил, добавете малко вода.
- 12)
Когато оризът е готов, добавете сол и черен пипер.
- 13)
Добавете две малки лъжички от трюфеловата паста към ризото и разбъркайте.
- 14)
Добавете половината от гъбите и разбъркайте отново.
- 15)
Останалата част от гъбите добавете, след като разсипете ризотото по чиниите.
- 16)
Добавете настърган пармезан и магданоз (по желание).
Хранителни стойности (за една порция)
| Калории | 335 |
| Мазнини | 17.4g |
| Наситени мазнини | 9.5g |
| Въглехидрати | 37.8g |
| Протеин | 8.9g |
Може да добавите хранителните стойности за една порциш директно в MyFitnessPal, ако потърсите Simply By Dani – Mushroom Risotto. Включила съм както трюфеловата паста, така и пармезана, така че ако не ги добавите, калориите ще са по-малко.
Тази рецепта за жалост е сравнително бедна на протеин, което за момента не знам как да компенсирам. Ризотото е доста богато на вкус и не мога да намеря удачен протеин, с който да си отива. Пробвах пилешко и яйца, но за мен не е добра комбинация. Ще ви споделя, ако нещо ми се стори подходящо.
А сега, да ви е сладко!
